Schnee nach der Eisweinlese

Eiswein - Das Meisterstück des Winzers

Nicht einfach nur ein einfacher Wein

Eiswein ist ein edler Wein, der aus gefrorenen Trauben gewonnen wird und zu den Prädikatsweinen zählt. Aufgrund seiner aufwendigen Herstellung, geringen Erträge und seines besonderen Aromas gehört Eiswein zu den Spitzenweinen der Weinwelt. In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf die Entstehung und den Geschmack des Eisweins.

Die Eisweinherstellung ist kein Zufallsprodukt

Eiswein ist kein Zufallsprodukt, sondern das Ergebnis sorgfältiger Planung und harter Arbeit. Der Winzer muss die Trauben über die übliche Erntezeit hinaus am Rebstock belassen, um Eiswein zu gewinnen. Teilweise werden die Trauben daher erst im Februar gelesen. Für eine ertragreiche Ernte müssen Temperaturen von unter minus sieben Grad Celsius herrschen – erst wenn die Trauben gefroren sind, dürfen sie zu Eiswein weiterverarbeitet werden. Dementsprechend kann Eiswein nur in nördlichen Weinregionen angebaut werden, wo das Klima dank niedrigerer Temperaturen die passenden Voraussetzungen schafft.

Was das besondere an Eiswein ist

Das Besondere an Eiswein ist definitiv seine Seltenheit und der in Deutschland sehr aufwendige Herstellungsprozess. Das gelingt nicht jedes Jahr, denn die Wetterbedingungen müssen dafür optimal sein.

Eiswein zeichnet sich durch seine hohe Restsüße, eine frische Säure sowie einen niedrigen Alkoholgehalt von rund sieben Volumenprozent aus. Rieslingtrauben oder die Trauben der Scheurebe eignen sich besonders gut, um eine solch harmonische Kombination süßer und saurer Aromen zu erzeugen. Eiswein hat zudem ein intensives Aroma und eine goldene Farbe.

Traubenmost aus dem der Eiswein enstehen wird

Der Traubenmost aus dem der Eiswein enstehen wird ist bernsteinfarben

Wie man Eiswein herstellt

Die Herstellung von Eiswein ist sehr aufwendig und erfordert ein hohes Maß an Fachwissen und Geduld von den Winzern. Die Beeren müssen gesund sein und dürfen keine Edelfäule aufweisen, die etwa bei Spätleseweinen eine entscheidende Rolle spielt. Die Reben für den Eiswein werden in den frühen Morgenstunden gelesen und im gefrorenen Zustand verarbeitet. Oft liegt der Ertrag bei gerade einmal 300 bis 500 Litern Wein pro Hektar. Zum Vergleich: Der gesetzlich festgelegte Höchstertrag für Qualitätsweine liegt eigentlich bei 10.500 Liter Wein pro Hektar. Baut ein Winzer Eiswein an, muss er zudem meist zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen treffen. So werden beispielsweise die Reben in den für Eiswein vorgesehenen Parzellen seit den 1960er-Jahren in Folie eingepackt, um Vogelfraß im Winter zu verhindern.

Trullo in Flonheim kurz vor der Eisweinlese nach Sonnenaufgang

Trullo in Flonheim kurz vor der Eisweinlese bei Sonnenaufgang

Wozu man Eiswein am besten serviert

Eiswein ist ein ausgezeichneter Begleiter zu fruchtigen Desserts wie Obstsalaten, Sorbets oder Kuchen. Kombinieren Sie den Wein auch gerne mit milden Käsesorten wie Blauschimmelkäse oder Ziegenkäse. Der qualitativ hochwertige Eiswein braucht keine Beilage und kann gut allein getrunken werden. Zu Hauptspeisen sollte er aufgrund seines süßen Aromas nicht serviert werden – zu deftigen Gerichten sollte man trockene Weine bevorzugen. Dennoch harmoniert Eiswein mit intensiven Käsesorten wie Gorgonzola und Blauschimmelkäse. Darüber hinaus passt er zu fruchtigen Desserts wie zum Beispiel Sorbets, Obstkuchen oder Fruchteis. Während sich Vanillearomen gut mit dem Geschmack des Eisweins ergänzen, eignen sich Schokoladendesserts eher weniger, um sie zu dem Prädikatswein zu servieren.

 

Gesunde Trauben für den Eiswein

Gesunde Trauben braucht es für den Eiswein. Keine einfache Angelegenheit, doch hier ist es uns gelungen. Die blauen Netze am Boden schützen vor hungrigen Vögeln

Wie schmeckt ein Eiswein?

Eiswein schmeckt fruchtig süß und hat eine hohe Restsüße sowie eine frische Säure. Der Geschmack des Eisweins ist intensiv und er hat ein aromatisches Bouquet.

Ist Eiswein ein Dessertwein?

Ja, Eiswein wird oft als Dessertwein serviert, da er aufgrund seiner hohen Restsüße und frischen Säure gut zu fruchtigen Desserts passt.

Welches Land ist der größte Hersteller von Eiswein?

Deutschland und Kanada sind die größten Hersteller von Eiswein. In Deutschland werden Eisweine vor allem in den Weinbaugebieten Rheinhessen, Mosel, Rheingau, Pfalz und Franken produziert. In Kanada wird Eiswein in der Provinz Ontario hergestellt. Die internationlen Eisweine sind jedoch mit den Eisweinen aus Deutschland nicht vergleichbar, da hier in Deutschland deutlich strengere Auflagen für die Eisweinherstlelung gelten. So ist es in Kanada

Wie süß ist Eiswein?

Eiswein hat eine hohe Restsüße und schmeckt fruchtig süß. Teilweise hat Eiswein daher eine ölige bis honigartige Konsistenz, da der Zuckergehalt im Eiswein in der Regel zwischen 150 und 300 Gramm pro Liter liegen kann.

In welchen Gläsern trinkt man Eiswein?

Eiswein wird in schlanken und tulpenförmigen Gläsern serviert, um den Duft und das Aroma des Weins zu betonen. Achten Sie darauf, dass die Gläser nicht zu groß sind, um eine Überbelüftung des Weins zu vermeiden. Auch Sektgläser eignen sich gut für Eiswein.

Wie trinkt man Eiswein?

Eiswein wird bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 Grad Celsius serviert. Er sollte in geringen Mengen gereicht werden, ideal sind Gläser mit kleinem Kelch. Wenn Sie den Eiswein dekantieren möchten, sollten Sie dies vorsichtig tun, um den Wein nicht zu stark mit Sauerstoff zu belüften. Verwenden Sie eine Karaffe mit einer schmalen Öffnung und gießen Sie den Wein langsam hinein.

Wie viel Prozent Alkohol hat Eiswein?

Eiswein hat einen vergleichsweise niedrigen Alkoholgehalt von rund sieben Volumenprozent.

Wie lange ist Eiswein lagerfähig und haltbar?

Gute Eisweine sind bei richtiger Lagerung sehr lange haltbar. Unsere Eisweine können daher Jahrzehnte gelagert werden und schmecken auch nach langer Zeit noch erstaunlicher Weise sehr frisch. Wir waren selbst von unserem 2011er Eiswein überrascht und kamen bei der letzten Verkostung in 2022 zu dem Schluss, dass er noch weitere Jahre im Keller lagern kann, bis wir erneut eine Flasche zu Ehren eines besonderen Anlasses öffnen werden.

Tiefgefrorene Trauben bei der Eisweinlese

Tiefgeforene Weintrauben bei der Eisweinlese. Auch hier sind die Voraussetzungen erfüllt: Das Wasser in den Beeren ist vollständig gefroren und die Traube sind kerngesund.

Fazit

Eiswein ist ein edler Wein, der aus gefrorenen Trauben gewonnen wird und zu den Prädikatsweinen zählt. Durch seine aufwendige Herstellung, geringen Erträge und sein besonderes Aroma gehört Eiswein zu den Spitzenweinen der Weinwelt. Die Herstellung von Eiswein erfordert viel Fachwissen, Geduld und Arbeit von den Winzern. Die Trauben werden oft erst im Februar gelesen, wenn es ausreichend kalt ist und die Trauben gefroren sind.

Eiswein zeichnet sich durch seine hohe Restsüße, frische Säure und niedrigen Alkoholgehalt aus. Er hat ein intensives Aroma und eine goldene Farbe. Rieslingtrauben eignen sich besonders gut, um eine harmonische Kombination süßer und saurer Aromen zu erzeugen.

Eiswein wird oft als Dessertwein serviert und harmoniert gut mit fruchtigen Desserts und intensiven Käsesorten. Er braucht keine Beilage und kann gut allein getrunken werden. Zu Hauptspeisen sollte er aufgrund seines süßen Aromas nicht serviert werden – hier sind trockene Weine besser geeignet.

Die ideale Trinktemperatur von Eiswein liegt zwischen 10 und 12 Grad Celsius. Er sollte in geringen Mengen gereicht werden, ideal sind Gläser mit kleinem Kelch oder Sektgläser. Wenn Sie den Eiswein dekantieren möchten, sollten Sie dies vorsichtig tun, um den Wein nicht zu stark mit Sauerstoff zu belüften.

Deutschland und Kanada sind die größten Hersteller von Eiswein. In Deutschland werden Eisweine vor allem in den Weinbaugebieten Rheinhessen & Mosel hergestellt. In Kanada wird Eiswein in der Provinz Ontario hergestellt, der dort hergestellte Eiswein ist jedoch aufgrund leichterer Herstellungsverfahren kaum zu vergleichen.

Insgesamt ist Eiswein wirklich zurecht als "Meisterstück des Winzers" anzusehen und erfordert viel Arbeit, Zeit und Wissen, um ihn herzustellen. Wenn Sie das nächste Mal die Gelegenheit haben, einen Eiswein zu genießen, sollten Sie ihn in vollen Zügen auskosten und sich an seinem einzigartigen Geschmack und Aroma erfreuen.

Noch nicht genug von diesem Thema? Abschließend gebe ich Ihnen noch die wichtigsten Tipps zum Eisweingenuss und zwar kurz und Kompakt:

  1. Temperatur: Eiswein sollte bei einer Temperatur zwischen 8 und 10 Grad Celsius serviert werden, um seine Aromen optimal zu entfalten. Stellen Sie sicher, dass der Wein vor dem Servieren ausreichend gekühlt ist.

  2. Gläser: Verwenden Sie schlanke und tulpenförmige Gläser, um den Duft und das Aroma des Weins zu betonen. Achten Sie darauf, dass die Gläser nicht zu groß sind, um eine Überbelüftung des Weins zu vermeiden.

  3. Kombinationen: Eiswein ist ein ausgezeichneter Begleiter zu fruchtigen Desserts wie Obstsalaten, Sorbets oder Kuchen. Kombinieren Sie den Wein auch gerne mit milden Käsesorten wie Blauschimmelkäse oder Ziegenkäse.

  4. Dekantieren: Wenn Sie den Eiswein dekantieren möchten, sollten Sie dies vorsichtig tun, um den Wein nicht zu stark mit Sauerstoff zu belüften. Verwenden Sie eine Karaffe mit einer schmalen Öffnung und gießen Sie den Wein langsam hinein.

  5. Lagerung: Eiswein sollte kühl und dunkel gelagert werden, um seine Qualität zu erhalten. Vermeiden Sie starke Temperaturschwankungen und achten Sie darauf, dass der Wein vor Licht geschützt ist.

Ich hoffe, diese Tipps helfen Ihnen dabei, den Eiswein optimal zu servieren und zu genießen.