Unsere Holzfässer nach der Gärung

Für Schlaumeier und Schlaumeierinnen: Was bedeutete Bâtonnage?

Die Batonnage ist eine Methode der Weinherstellung, bei der der Winzer nach der Gärung oder der Lagerung des Weins die Weinhefe am Boden des Weinfasses mithilfe eines Stabs (franz. bâton) regelmäßig umrührt. Durch das Umrühren wird die Hefe im Wein verteilt, was dazu beiträgt, dass der Wein mehr Geschmack und Aroma erhält. Es ist ein Verfahren, das vorwiegend bei Weißweinen durchgeführt wird, die im Holzfass vergoren wurden.

Die Hefe, die bei der Gärung im Wein entsteht, kann einen bitteren Geschmack hervorrufen, wenn sie nicht gleichmäßig im Wein verteilt ist. Durch das Umrühren mit einem Rührstab oder einem speziellen Gerät, das als "Baton" bezeichnet wird, wird die Hefe im Wein verteilt und der Geschmack des Weins wird verbessert.

Die Batonnage wird oft bei der Herstellung von Chardonnay-Weinen verwendet, da diese Sorte aufgrund ihrer hohen Säure und des hohen pH-Wertes eine längere Lagerung erfordert. Durch die regelmäßige Batonnage während der Lagerung wird der Geschmack und das Aroma des Weins verbessert und der Wein wird weicher und voller im Geschmack. Die Häufigkeit der Durchführung hat dabei einen gewaltigen Einfluss auf die Intensität. Wir als Winzer müssen dann entscheiden, wie häufig wir das durchführen wollen und was wir geschmacklich dem Wein "zumuten" möchten.

Die Methode der Batonnage ist jedoch nicht bei allen Weinsorten und Weinherstellungsprozessen anwendbar. Bei bestimmten Weinsorten oder -stilen, wie beispielsweise Rotweinen oder fruchtigen Weißweinen, kann die Hefe durch das Umrühren unerwünschte Aromen und Geschmacksrichtungen hervorrufen. Wir machen sehr gerne zum Beispiel bei Chardonnay oder unserem Gewürztraminer.

Insgesamt ist die Batonnage eine wichtige Methode in der Weinherstellung, die dazu beiträgt, den Geschmack und das Aroma von Weinen zu verbessern. Durch das regelmäßige Umrühren wird die Hefe im Wein gleichmäßig verteilt, was zu einem weicheren und volleren Geschmack führt. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Batonnage nicht bei allen Weinen und Weinherstellungsprozessen angewendet werden kann und dass sie nur von erfahrenen Winzern durchgeführt werden sollte.


Unser Versprechen

Wir stehen für ehrliches Handwerk und Naturverbundenheit. Keine Großkellerei oder anonymer Weinhandel - Wir zwar sind ein kleiner familiengeführter Betrieb, schreiben aber Service dafür ganz groß.